Evia Top: Η συνταγή της ημέρας: Σουφλέ σοκολάτας με αλατισμένη καραμέλα γάλακτος

ΚΤΕΟ ΒΑΡΔΑΚΩΣΤΑΣ

Τετάρτη, 14 Φεβρουαρίου 2018

Η συνταγή της ημέρας: Σουφλέ σοκολάτας με αλατισμένη καραμέλα γάλακτος

Υλικά Συνταγής:
125 γρ. βούτυρο
150 γρ. σοκολάτα 60%
2 αυγά

2 κρόκους
50 γρ. ζάχαρη
60 γρ. αλεύρι μαλακό κοσκινισμένο
Για τα φορμάκια
βούτυρο μαλακό
κακάο
Για την καραμέλα γάλακτος
100 γρ. μαύρη ζάχαρη
50 γρ. βούτυρο
150 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
2 πρέζες ανθός αλατιού
παγωτό βανίλια για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:
Για το σουφλέ σοκολάτας, προθερμαίνουμε το φούρνο στον αέρα στους 200 βαθμούς. Βουτυρώνουμε πολύ καλά τα φορμάκια και τα παγώνουμε για 2 λεπτά στην κατάψυξη.

Πασπαλίζουμε κακάο να ντυθούν καλά βάση και πλαϊνά από τα φορμάκια. Τινάζουμε το περιττό κακάο.

Σε μπεν μαρί λιώνουμε το βούτυρο με τη σοκολάτα, σε χαμηλή φωτιά. Αφήνουμε λίγα λεπτά ώστε να γίνει χλιαρό.

Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τα αβγά, τους κρόκους και τη ζάχαρη. Τα χτυπάμε για 6-7 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνει το μείγμα ανοιχτόχρωμο και να τριπλασιαστεί σε όγκο. Προσθέτουμε την κρύα σοκολάτα στα αβγά και στο μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, ανακατεύουμε για να ενωθούν.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι στο μείγμα και αναδιπλώνουμε με τον αναδευτήρα ελαφράς ανάδευσης ή με μαλακή σπάτουλα από κάτω προς τα πάνω ώστε να ενσωματωθεί στα υλικά, όχι όμως πάνω από 5-6 διπλώματα με τη σπάτουλα.

Ισομοιράζουμε στα φορμάκια. Σε αυτό το στάδιο μπορούμε να τα αποθηκεύσουμε στο ψυγείο για 2-3 μέρες.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 8-10 λεπτά,  ανάλογα με το πόσο υγρά θέλουμε τα σουφλέ στο εσωτερικό. Περιχύνουμε με αλατισμένη καραμέλα γάλακτος και σερβίρουμε με παγωτό βανίλια.

Για την καραμέλα γάλακτος που θα περιχύσουμε τα σουφλέ σοκολάτας.
Βάζουμε σε κατσαρολάκι τη μαύρη ζάχαρη με το βούτυρο σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας με κουτάλι να λιώσουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το αλάτι.

Ξαναβάζουμε στη φωτιά και αφήνουμε να βράσει για 4-5 λεπτά, να πυκνώσει και να εμφανιστούν χοντρές φουσκάλες στην επιφάνεια. Την αφήνουμε να κρυώσει προτού τη σερβίρουμε.

www.argiro.gr